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Ayurvéda – conseils et recettes

« Que ton aliment soit ton médicament »  – Hippocrate

Potage à la courge d’Évelyne

  • 2 c. soupe de ghee ou huile d’olive bio
  • graines de coriandre et graines de moutarde
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 courge de votre choix, dépecée en morceau, avec pelure
  • eau ou /et bouillon de légume pour recouvrir la courge
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre le ghee.  Ajouter l’ail, les épices et laisser cuire 2 à 3 minutes.  Ajouter les morceaux de courge, rissoler 1 minute.  Ajouter le bouillon /eau et faire cuire jusqu’à tendreté. Passer au mélangeur, saler et poivrer au goût. Parsemez de coriandre fraîche ou persil plat.

Pâté végétal Lobio

  • ½ tasse de fèves blanches secs
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • ½ tasse de pignons rôtis (3 minute à la poêle)
  • feuille de coriandre au goût
  • ½ c. thé de graines de fenouil
  • sel et poivre

Faire tremper les haricots durant 4 à 6 heures.  Cuire 1 à 1 ¼ heure.

Mixer l’ail, les graines de fenouil, les pignons et la coriandre.  Ajouter les fèves blanches cuites et égouttées.  Mélanger de nouveau pour obtenir une purée lisse et onctueuse.  Si trop épais, détendre avec l’eau de cuisson ou eau ou bouillon.  Assaisonner sel et poivre au goût.

Kitcharee

  • ghee ou huile olive biologique
  • ½ tasse lentille rouge (ou haricot mung trempé durant 12 heures)
  • 1 tasse de riz basmati
  • 5 tasses d’eau (ou bouillon légumes + eau)
  •  ½c. thé de chaque épice: gingembre frais, cumin, curcuma, coriandre et graine de moutarde
  • légumes hachés finement, au choix: courgette, asperge, petit pois ou autre légume.

Faire revenir les épices dans le ghee ou huile (nommé vaghar), pendant 1 à 2 minutes, à feu moyen-élevé.  Bien rincer lentille et riz.  Ajouter riz, lentille et légumes au ghee assaisonné.  Touiller pour bien enrober chaque élément.  Ajouter l’eau et bouillon.  Cuire durant 40 minutes.  Le tout doit demeurer onctueux.

On donne souvent le kitcharee aux malades.  C’est un repas digeste, soutenant et fortifiant. Une journée par semaine réservé à ce plat aide à rétablir le feu digestif et à réduire ama (toxines).

Recette du Ghee ou beurre clarifié

  • Faire fondre 1 kg minimum de beurre non salé de bonne qualité (bio de préférence) dans une casserole à fond épais.
  • Faire cuire à feu moyen en surveillant (tant qu’il reste de l’eau dans le liquide la température n’excède pas 120°C)
  • Les déchets de la cuisson adhèrent au fond de la casserole. On peut écumer le dessus ou non.
  • Au bout d’environ 10 à 15 min., dépendant de la casserole et de la cuisinière, soyez vigilant.  L’eau est entièrement évaporée et la température commence à s’élever assez rapidement. C’est le moment critique.  Attention de ne pas brûler.
  • Le liquide devient transparent et il se forme de grosses bulles sur le dessus.
  • Stopper la cuisson vers 120°C, si vous utilisez un thermomètre.
  • Retirer du feu et laisser reposer 5 min. Les protéines du beurre vont se déposer au fond du récipient.
  • Filtrer à chaud à l’aide de 2 passoires à grillage fin communément appelé « sas »,  superposées l’une sur l’autre.  On peut également utiliser un linge fin ou filtre à café.
  • Le Ghee se conserve plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière.  Il se conserve hors frigo.
  • Vous pouvez consulter le vidéo suivant à ce sujet  http://www.youtube.com/watch?v=PUUFDnhhAn4

Conseils ayurvédiques

  • Auto massage quotidien à l’huile chaude
  • Exercices articulaires de Prtti
  • Évitez les trop longues périodes non chalandes
  • Les aliments chauds sont plus faciles à digérer
  • Manger dans le calme, ne pas manger lorsque l’on perturbé émotionnellement
  • Eau chaude au lever
  • Tisane de gingembre frais haché
  • Huile biologique et ghee
  • Avoir un horaire régulier de repas
  • Manger seulement lorsque le repas précédent a été digéré
  • Manger léger le soir et ce, avant 18h30 maximum
  • Éviter les incompatibilités alimentaires, tel que yogourt et fruit cru, œuf et viande, féculent et produits laitiers
  • Manger les fruits crus seul
  • Faire votre pratique de yoga quotidiennement, même courte.

 

Tisane détoxifiante

Boire cette concoction 3 jours /semaine.  Elle permettra de perdre AMA (toxines) dont les gras sont souvent logés autour de la taille. Elle aide la digestion et élimine les ballonnements et gaz.
Laisser infuser 5 minutes dans un litre d’eau bouillante: ½c. thé de coriandre, ½c. thé de fenouil, ½c. thé de cumin. Les épices sont prise en graine.

Bonne dégustation.